Gelificante que se extrae de um tipo de alha vermelha, a mesma que outros carregatos.
Iota apresenta caracteriscitica muito específica de obtenção de um gel de consistencia branda e elastica. Também permite obter gelatinas quentes.
A carragenina iota tem maior afinidade com o cálcio, embora não seja necessária para que congele. O cálcio, como o potássio com carragenina kappa, aloja-se entre as hélices duplas para estabilizar o gel. Iota carragenina geralmente produz um gel elástico que não se degrada se for congelado e descongelado. Também forma um gel mais forte na presença de amido.
Características:
Você sabia?
- As carragenanas garantem a consistência de diversos produtos lácteos, como requeijão e sorvete, pois evitam a separação das proteínas.
- Mantêm as partículas de cacau em suspensão no leite achocolatado.
- Melhoram a textura de produtos processados, como molhos, sobremesas lácteas e molhos para saladas, pois aumentam a viscosidade dos produtos.
- Eles retêm a umidade em carnes curadas para dar-lhes uma textura suculenta.
