Ingrediente ativo: Carragena Iota
Descrição:
O Iota é um agente gelificante da família das carragenas, ideal para formar géis elásticos e macios com líquidos aquosos ricos em cálcio. Produz géis com textura flexível, que podem ser manipulados, cortados ou consumidos com colher, mantendo uma sensação delicada na boca.
Diferente de outros gelificantes como o ágar, o Iota proporciona elasticidade e resistência à quebra, sendo perfeito para aplicações criativas em sobremesas, molhos e preparações frias ou quentes.
Funções principais:
Aplicações:
✔ Géis elásticos para pratos doces ou salgados
✔ Revestimentos e lâminas gelificadas
✔ Molhos estruturados de alta gastronomia
✔ Géis moldáveis para montagens modernas
✔ Sobremesas de colher com estrutura firme
✔ Criações interativas com flexibilidade
Modo de uso:
Dissolver o Iota em líquido frio e aquecer até 80–90 °C para ativação.
Gela rapidamente ao resfriar. Pode ser reaquecido e moldado novamente.
Dosagem recomendada: De 0,2% a 1%, dependendo da rigidez e elasticidade desejadas
Apresentações disponíveis:
Pote de 100g
Categoria: Gelificante
Origem: China
Sabor: Neutro
Aspecto: Pó branco ou levemente bege
Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada.
