Agar - 100g

Ingrediente ativo: Agar-Agar

Descrição:
O Agar é um gelificante vegetal altamente versátil, obtido a partir de algas vermelhas. Ideal para criações da gastronomia moderna, permite a formação de géis firmes, elásticos e de alta transparência, tanto em pratos doces quanto salgados.

Diferente da gelatina animal, o ágar gela a quente, suporta altas temperaturas e pode ser reaquecido sem perder suas propriedades estruturais.

É amplamente utilizado para esferificações quentes, cubos gelificados, placas de gel e apresentações de alta precisão.

Funções principais:

• Forma géis firmes, estáveis e resistentes ao calor
• Permite gelificação rápida e reversível por fusão térmica
• Substituto vegano da gelatina tradicional
• Ideal para cortes precisos, moldagens e técnicas de gelificação em placas
• Géis translúcidos, estáveis e com textura limpa

Aplicações:

✔ Gelificação de caviar

✔ Cubos, lâminas ou fios de gel

✔ Géis de frutas, vegetais ou caldos

✔ Sobremesas e doces contemporâneos

✔ Preparações vegetarianas e veganas

• ✔Apresentações interativas (géis que se fundem na boca)

Modo de uso:

Dispersar o ágar em líquido frio e levar à fervura (mínimo 85 °C) para ativar a gelificação.
Gela ao esfriar (~35–40 °C).

Dosagem: de 0,5% a 1,5%, conforme a textura desejada (mais rígida ou elástica).
Pode ser combinado com outros agentes para texturas personalizadas.

Apresentações disponíveis:
Pote de 100g

Categoria: Gelificante

Origem: Chile

Sabor: Neutro

Aspecto: Pó branco ou levemente bege

Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada.