Ingrediente ativo: Alginato de sódio
Descrição:
O Alginato é um espessante e agente gelificante amplamente utilizado na esferificação direta, uma das técnicas mais icônicas da gastronomia molecular. Obtido a partir de algas marinhas, forma géis ao entrar em contato com soluções ricas em cálcio.
O Alginato foi desenvolvido com solubilidade facilitada e alta estabilidade, ideal para criações como caviar de frutas, esferas líquidas e encapsulamentos saborizados.
Essencial para revolucionar apresentações e experiências sensoriais, mantendo integridade e estética perfeitas.
Funções principais:
Aplicações:
✔ Esferificação direta (base rica em cálcio)
✔ Criação de "caviar" e esferas líquidas de sucos, caldos e molhos
✔ Gastronomia sensorial e lúdica
✔ Técnicas de encapsulamento com impacto visual
✔ Bebidas e shots interativos
✔ Cozinha de vanguarda, molecular e contemporânea
Modo de uso:
Dissolver o Alginato em água mineral ou desmineralizada, com mixer de alta rotação.
Deixar hidratar por 12 horas ou usar com estabilizador imediato
Usar com bases líquidas que contenham cálcio natural ou adicionado.
Dosagem sugerida: 0,5% a 1%, conforme espessura e formato desejados.
Apresentações disponíveis:
Pote de 100g
Categoria: Gelificante
Origem: Chile
Sabor: Neutro
Aspecto: Pó branco ou levemente bege
Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada.
