Gluco - 100g

Ingrediente ativo: Gluconato de cálcio + Lactato de cálcio

Descrição:
O O Gluconolactato de Cálcio, também conhecido como GLUCO, é um composto solúvel de cálcio amplamente utilizado na esferificação inversa, uma das técnicas mais icônicas da gastronomia moderna.

Sua principal vantagem é oferecer alto teor de cálcio sem sabor amargo e sem provocar reações indesejadas com ingredientes ácidos. Essencial em preparações líquidas onde se busca formar esferas perfeitas, com texturas delicadas e estáveis.

Funções principais:

• Liberação gradual e controlada de cálcio em soluções
• Ideal para esferificação, criando esferas líquidas com membrana firme e sabor neutro
• Não interfere no sabor ou cor das preparações
• Alta solubilidade e excelente compatibilidade com ingredientes ácidos
• Pode ser usado também como suplemento alimentar de cálcio

Aplicações:

✔ Gastronomia molecular (esferificação inversa)

✔ Suplementação de cálcio em bebidas e alimentos

✔ Iogurtes, sucos e produtos fermentados

✔ Produtos veganos e funcionais

✔ Texturas líquidas em apresentações interativas

Modo de uso:

Dissolver diretamente em meio aquoso a 5 a 10g por litro para esferificação inversa.

Pode ser ajustado conforme a proporção de alginato na receita.

Apresentações disponíveis:
Pote de 100g

Categoria: Sais

Origem: Netherlands

Sabor: Neutro

Aspecto: Pó branco solúvel

Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada.