Xantana - 100g

Ingrediente ativo: Goma xantana

Descrição:
A Xantana foi desenvolvida especialmente para aplicações técnicas na gastronomia moderna. Trata-se de uma goma espessante de alto desempenho, que permite criar texturas ajustáveis e estáveis, sem alterar o sabor ou a transparência das preparações.

Sua versatilidade permite uso em líquidos quentes ou frios, emulsões, molhos, ares, espumas e coquetéis, com estabilidade excepcional ao calor, pH e congelamento.

Funções principais:

• Espessante de alto rendimento para líquidos de qualquer densidade
• Permite controle preciso da viscosidade
• Estável ao calor, ao frio, ao congelamento e a variações de pH
• Ideal para molhos translúcidos, sopas técnicas, caldos e coquetéis
• Não interfere na cor, sabor ou aroma do alimento

Aplicações:

✔ Gastronomia moderna e técnica

✔ Molhos e coulis estáveis (ex: vinagretes transparentes)

✔ Emulsões e espumas com textura consistente

✔ Bebidas gelificadas ou espessadas

✔ Ares e espumas de base aquosa

✔ Sorvetes com textura cremosa e sem cristais

✔ Preparações dietéticas (baixo teor de gordura)

Modo de uso:

Adicionar diretamente ao líquido e homogeneizar com mixer de alta rotação.
Dosagem: 0,2% a 0,8%, conforme a textura desejada.

Pode ser utilizada tanto em líquidos quentes quanto frios.

Apresentações disponíveis:
Pote de 100g

Categoria: Espessante

Origem: China

Sabor: Neutro

Aspecto: Pó fino bege claro

Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada.