Citrato de Sódio - 100g

Ingrediente ativo: Citrato de sódio

Descrição:
O Citrato de Sódio é um aditivo multifuncional utilizado como regulador de acidez, estabilizante e emulsificante. Muito empregado em preparações gastronômicas modernas e industriais, ele permite o ajuste preciso do pH em alimentos e bebidas, melhora a solubilidade de sais de cálcio, e auxilia na emulsificação de queijos fundidos.

É essencial em técnicas como esferificação inversa e em bebidas carbonatadas e esportivas.

Funções principais:

• Regulador de acidez (pH) em alimentos, bebidas e molhos
• Estabilizante em fórmulas com sais minerais ou produtos lácteos
• Promove emulsificação em queijos fundidos e molhos cremosos
• Evita a coagulação precoce de soluções com cálcio
• Ideal para técnicas de gastronomia molecular, como esferificação inversa

Aplicações:

✔ Gastronomia moderna e molecular

✔ Bebidas isotônicas e carbonatadas

✔ Sorvetes e sobremesas geladas

✔ Produtos lácteos e queijos processados

• ✔ Molhos, conservas e temperos
• ✔ Doces e confeitaria técnica 

Modo de uso:

Adicionar diretamente à receita ou dissolver previamente em água.

A dosagem deve respeitar a função desejada (tecnológica ou nutricional).

Apresentações disponíveis:
Pote de 100g

Categoria: Ácidos

Origem: China

Sabor: Levemente ácido e salgado

Aspecto: Pó branco cristalino

Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada. Sensível à umidade e à exposição prolongada ao ar.