Transglutaminase - 100g

Ingrediente ativo: Enzima transglutaminase

Descrição:
A Transglu é uma enzima transglutaminase pura, usada para ligar proteínas de forma natural, promovendo coesão, firmeza e estrutura em diversos tipos de alimentos — especialmente carnes, peixes, laticínios e produtos vegetais ricos em proteína.

Diferente de colas químicas ou ligantes artificiais, a Transglu forma ligações cruzadas estáveis entre proteínas, melhorando a textura e permitindo moldagens criativas com apelo natural e limpo no rótulo.

Funções principais:

• Une cortes diferentes de carnes, aves ou peixes em peças únicas
• Permite formatação personalizada de proteínas (rolo de frango, cubo de peixe, medalhões, etc.)
• Melhora textura de salsichas, embutidos, massas de peixe ou tofu
• Estabiliza recheios proteicos em pastéis, massas e produtos empanados
• Funciona em processos a frio ou a quente, sem alterar sabor ou cor

Aplicações:

✔ Carnes moldadas e porcionadas (ex: medalhões, rolos, carpaccios prensados)

✔ Embutidos artesanais, almôndegas, hambúrgueres e massas de carne

✔ Frutos do mar reestruturados (sushi, terrines, mousselines)

✔ Produtos vegetarianos com base proteica (soja, ervilha, grão-de-bico)

✔ Laticínios fermentados e queijos modeláveis

✔ Gastronomia moderna – apresentações técnicas e cortes precisos

Modo de uso:

Aplicar 0,75% a 1% sobre o peso do alimento.
Misturar bem e moldar em seguida.
Prensar e refrigerar por 2 a 4 horas para ativação completa (pode variar conforme a receita).
O calor posterior (cozimento) acelera e completa a reação enzimática.

Evitar congelar antes da ativação completa.

Apresentações disponíveis:
Pote de 100 g

Categoria: Enzimas

Origem: Japão

Sabor: Neutro

Aspecto: Pó fino branco

Conservação: Armazenar refrigerado entre 2°C e 8°C. Após aberto, manter bem fechado e refrigerado.