Ingrediente ativo: Enzima Pectinolítica (Pectinase)
Descrição:
O Peeling é um complexo enzimático altamente ativo, utilizado para quebrar as pectinas naturais das frutas, promovendo liberação de sucos, clareamento de líquidos, retirada de pele de cítricos e modificação da textura sem necessidade de cozimento.
É um ingrediente fundamental para chefs que desejam produzir águas aromatizadas puras, clarificar líquidos, ou trabalhar com extratos naturais de frutas e vegetais de forma fria, mantendo o frescor e o sabor original.
Funções principais:
Aplicações:
✔ Extração de sucos puros e aromáticos
✔ Clarificação de líquidos e caldos para esferificação direta
✔ Preparo de bases para espumas, águas de vegetais, extratos naturais
✔ Sorvetes e sobremesas com frutas naturais
✔ Coquetelaria técnica – drinks transparentes com base frutada
✔ Produção artesanal de geleias e molhos finos
Modo de uso:
Adicionar 0,1% a 0,5% do peso total da preparação (1 a 5 g por litro).
Misturar com o ingrediente alvo (ex: frutas picadas, sucos) e deixar agir por 30 minutos a 2 horas, dependendo da textura e temperatura (ideal entre 30°C e 50°C).
Evitar superaquecimento para não inativar as enzimas.
Apresentações disponíveis:
Pote de 100 ml
Categoria: Enzimas
Origem: Estados Unidos
Sabor: Neutro
Aspecto: Líquido âmbar claro
Conservação: Armazenar refrigerado entre 4°C e 8°C. Após aberto, manter bem fechado e refrigerado.
