Pectina LM - 150g

Ingrediente ativo: Pectina de baixa metoxilação

Descrição:
A Pectina LM, desenvolvida para formar géis estáveis em presença de íons de cálcio, mesmo em meios com baixo ou nenhum açúcar. Seu uso é altamente indicado em aplicações dietéticas, veganas, esferificações e sobremesas técnicas, onde o controle da textura e a resistência ao calor são essenciais.

Ela permite modular a textura do gel conforme a concentração de cálcio e oferece excelente resistência térmica, brilho e elasticidade, além de boa liberação de sabor.

Funções principais:

• Forma géis em presença de cálcio – sem depender de açúcar ou pH ácido
• Textura ajustável: de cremosa a firme
• Excelente para preparações técnicas e gastronômicas
• Ideal para doces diet/light, produtos veganos e molhos gelificados
• Usada também em esferificação inversa

Aplicações:

✔ Geleias e compotas com baixo teor de açúcar

✔ Recheios de frutas diet/light

✔ Molhos e caldas com textura controlada

✔ Esferificação inversa em gastronomia moderna

✔ Sobremesas veganas estruturadas

✔ Alimentos funcionais e saudáveis

Modo de uso:

1. Dispersar a pectina LM-102 AS em líquido com agitação vigorosa.
2. Adicionar fonte de cálcio (como lactato ou gluconato de cálcio) para ativar a gelificação.
3. A gelificação ocorre ao resfriar.
4. Textura final depende da dosagem de cálcio e da concentração de pectina.

Dosagem recomendada: De 0,5% a 1,5%, dependendo da aplicação e da estrutura desejada

Apresentações disponíveis:
Pote de 150g

Categoria: Pectinas

Origem: Dinamarca

Sabor: Neutro

Aspecto: Pó bege claro

Conservação: Armazenar em local seco, fresco, protegido da luz e em embalagem bem fechada.