Presencial - São Paulo - 22/08//26
10h as 19h
Módulo 1
- Introdução a Gastronomia Molecular
- Ares e Espumas
- Criogenia
- Esferificação básica
- Esferificação Inversa
- Gelificação - Agar
- Espessante
- Xantana
- Modificações
- Transglutaminase
Módulo Avançado
- Metil
- Isomalte
- Açúcar Explosivo
- Obulato
- Kappa
- Iota
- Peeling
Workshop completo com as técnicas mais usadas de gastronomia molecular.
Degustação de todas as preparações.
Incluso - Apostila e Certificado de Participação
